Nutella...
Baru mendengar namanya saja, kita sudah membayangkan lezatnya selai coklat fenomenal ini..
Kenapa fenomenal, karena hampir semua jajanan yang ditambahkan embel-embel nutella menjadi serbuan masyarakat.. sebut saja martabak nutella, roti bakar nutella, dan lain sebagainya..
Nutella ini diproduksi oleh perusahaan dari Italia yang memproduksi coklat Ferrero.
Apa sih isinya? Bahan utama Nutella adalah gula dan kelapa sawit, hazelnut, bubuk kakao, dan susu skim. Di Amerika Serikat, Nutella mengandung produk kedelai.
Nutella ini berasal dari resep tua yaitu Gianduja (campuran yang mengandung sekitar 71,5% pasta hazelnut dan 19,5% cokelat) yang dikembangkan di Piedmont, Italia, setelah pajak atas biji kakao
menghambat pembuatan dan distribusi cokelat konvensional.
Cara pembuatannya hampir sama seperti pembuatan coklat spread biasa. Hanya ditambahkan hazelnut dalam komposisinya.
Kakao
bubuk kemudian dicampur dengan hazelnut bersama dengan gula, vanili,
susu skim dalam tangki besar sampai menjadi pasta spread. Modified kelapa sawit ditambahkan untuk membantu
mempertahankan fase padat Nutella di suhu ruang,
yang menggantikan butter berasal dari biji kakao. Selain itu,
whey bubuk ditambahkan ke dalam campuran karena bertindak sebagai
pengikat untuk pasta. Whey
bubuk adalah aditif yang biasa digunakan dalam spread untuk mencegah
pembekuan produk karena menstabilkan emulsi lemak. Demikian pula
untuk whey bubuk lesitin, yang merupakan bentuk zat lemak yang ditemukan
dalam jaringan hewan dan tanaman, digunakan untuk mengemulsi karena mempromosikan pencampuran homogen dari bahan-bahan yang berbeda yang memungkinkan pasta untuk menjadi olesan. Hal
ini juga membantu sifat lipofilik dari bubuk kakao yang, sekali lagi, menjaga produk dari sineresis. Vanili ditambahkan untuk
meningkatkan manisnya cokelat. Produk jadi kemudian dikemas.
